Recettes traditionnelles

Salam de la maison

Salam de la maison


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Le salami peut également être préparé à la maison pendant la saison froide. Pour cela, vous avez besoin de 2 sortes de viande, de porc et de bœuf et de bacon. A 1 kg de porc ajoutez 20-25 g de sel et 1 g de silitra.

Le porc est coupé en cubes de 30-40g chacun, bien frotté avec du sel mélangé à de la silitra, mis dans un bol, de préférence en bois, placez les morceaux de viande le plus serré possible pour ne pas laisser de places vides, couvrez et gardez pendant 3 jours à une température de 8 degrés, maximum 10.

Pendant ce temps, préparez le bœuf, dans la proportion de 250-300 g par kg de porc. Le bœuf est nettoyé des peaux et des tendons et passé deux fois à travers un hachoir à tamis épais. Ajoutez à chaque kg de viande hachée 20-25 g de sel, 10 g de poivre moulu, 30 g d'ail écrasé sans jus et 1 g de muscade.

Une fois le hachis bien pétri, ajoutez le porc, mélangez à nouveau le tout et remplissez les nattes de bœuf. La taille du salami prêt à l'emploi doit être au maximum de 8 cm de diamètre. Le remplissage est épais, de sorte qu'il ne reste aucun espace vide. Tout intervalle d'air sera piqué avec une aiguille.

Les salamis doivent être farcis à la même longueur, puis bien noués au bout ou/et au milieu. Essuyez et laissez pendre, puis fumez pendant 2-3 jours.

Après avoir fumé, préparez l'eau bouillie dans un bol profond, mettez le salami et laissez mijoter pendant 1 heure, à 75-80 degrés, placé verticalement.

Retirer de l'eau, bien mélanger, égoutter et fumer à nouveau pendant 24 heures.

Gardez suspendu dans une pièce fraîche et sèche. De temps en temps, les salamis sont essuyés avec un chiffon imbibé d'huile de moutarde chaude qui les protège des moisissures et des germes.

Source : Cookbook / auteur Nicolae Olexiuc.


Salami maison

Je feuilletais juste ma collection de magazines "Pratiquement dans la cuisine" et j'ai trouvé cette recette de salami maison dans un numéro de 2003. Et comme j'ai vu ce sujet hier, j'ai dit de l'écrire. Ce n'est pas prouvé par moi, donc je ne peux pas dire comment c'est.

2/3 porc (15-20% bacon cru)
1/3 de boeuf maigre bien nettoyé
A 10 kg de viande hachée, ajoutez 250 g de sel élevé, 50-80 g de poivre, 150 g de paprika rouge, 100 g d'ail, 1-2 cuillères à soupe de sucre, du paprika chaud au goût et du cumin moulu.

Bien pétrir la viande avec tous les ingrédients et laisser reposer 1 à 2 heures. Pendant ce temps, vous préparez les tapis. Je recommande les tapis en plastique, sur lesquels vous gardez 1/2 heure dans l'eau tiède. Attachez-les à une extrémité et remplissez-les jusqu'à la limite de leurs forces.

Important & # 33. Ne mettez pas d'eau & # 33

Mettez le salami au four pendant 1-2 jours, puis fumez-le en fumée froide. C'est très bien

# 6 Micha

  • Sexe: Femme
  • Lieu : tasha & # 39s world
  • Intérêts: photo & ltbr / & gtpictura & ltbr / & gtdesen free & ltbr / & gtconfectionare de bijoux & ltbr / & gt

Je feuilletais juste ma collection de magazines "Pratiquement dans la cuisine" et j'ai trouvé cette recette de salami maison dans un numéro de 2003. Et comme j'ai vu ce sujet hier, j'ai dit de l'écrire. Ce n'est pas prouvé par moi, donc je ne peux pas dire comment c'est.

2/3 porc (15-20% bacon cru)
1/3 de boeuf maigre bien nettoyé
A 10 kg de viande hachée, ajoutez 250 g de sel élevé, 50-80 g de poivre, 150 g de paprika rouge, 100 g d'ail, 1-2 cuillères à soupe de sucre, du paprika chaud au goût et du cumin moulu.

Bien pétrir la viande avec tous les ingrédients et laisser reposer 1 à 2 heures. Pendant ce temps, vous préparez les tapis. Je recommande les tapis en plastique, sur lesquels vous gardez 1/2 heure dans l'eau tiède. Attachez-les à une extrémité et remplissez-les jusqu'à la limite de leurs forces.

Important & # 33. Ne mettez pas d'eau & # 33

Mettez le salami au four pendant 1-2 jours, puis fumez-le en fumée froide. C'est très bien


Salam de la maison

Salam de la maison à partir de : bœuf, porc, ail, sel, poivre, intestins, paprika.

Vous pouvez également être intéressé par :

  • Comment faire du yaourt maison (VIDEO)
  • Pain maison
  • Comment préparer Lebar de casa (VIDEO)
  • Comment préparer du fromage maison (VIDEO)

Ingrédient:

  • 10kg de boeuf
  • 10 kg de poitrine de boeuf
  • 10kg de porc
  • 4-5 têtes d'ail
  • 220 g de sel
  • Poivre à goûter
  • gros intestin
  • paprika (piquant ou doux) au choix

Mode de préparation :

ton pulpe de boeuf démoulez et placez dans une casserole, saupoudrez de sel et laissez refroidir jusqu'au lendemain. Prudent! Vous n'utiliserez pas de viande congelée et même après la cuisson, vous n'êtes pas autorisé à la mettre sur de la crème glacée. Poitrine de boeuf Passez-le au hachoir, mélangez-le avec le sel nécessaire et laissez-le refroidir jusqu'à ce que le salami soit cuit.

Appuyez ensuite sur pulpe de boeuf (coupé en lanières), porc, ail, puis mélanger le tout avec la poitrine de boeuf hachée et mettre du poivre et du paprika au goût. Après avoir pétri l'ensemble de la composition, vous formez les morceaux de salami avec la machine de fabrication de déversoirs à laquelle vous avez attaché une forme spéciale plus large, que vous pouvez acheter chez le boucher.

Vous choisissez la forme que vous voulez que le salami épais soit. Coupez chaque salami à la longueur désirée et cousez-le à une extrémité ou nouez-le fermement. Saisissez l'autre extrémité avec un fil dur auquel vous attachez un clou pour l'exposer.

Préparez une grande marmite (nous avons utilisé un chaudron en inox que nous avons acheté spécialement pour cela) avec de l'eau bien chauffée, placez soigneusement les morceaux de salami pour ne pas les piquer dans les ongles et laissez mijoter pendant une heure. Vous comptez une heure à partir du moment où l'eau bout.

Après ébullition, retirez délicatement le salami, placez-le dans un panier avec de la paille propre pour l'égoutter et laissez-le refroidir pendant une journée. Le lendemain, vous le fumez pendant toute une journée. Gardez-le en fumée avec une flamme qui doit être surveillée pour éviter qu'il ne brûle salami.


Biscuit salami & # 8211 recette de jeûne

Ingrédients

  • 250 gr de biscuits simples
  • 150 gr de cerneaux de noix
  • 150 gr de confiture d'abricots
  • 250 gr de merde rouge et verte
  • 50 gr de raisins secs
  • Une cuillère à soupe d'orange confite
  • 75 ml de rhum ou essence de rhum
  • 50 gr de cacao
  • 30 ml d'huile végétale
  • Une cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de flocons de noix de coco.

Méthode de préparation

Pour commencer, mettez les raisins secs dans un bol et ajoutez le rhum ou l'essence de rhum dessus et laissez-les tremper pendant une heure. Pendant ce temps, préparez les biscuits. Cassez-les en plus petits morceaux, environ 1-2 cm, et mettez-les dans un bol. De la quantité de noix, la moitié vous les broyerez avec un couteau et la moitié vous les broyerez. De cette façon, le saucisson biscuit aura une texture particulière.

Sur les biscuits écrasés, ajoutez le cacao, les noix moulues et concassées et la merde que vous avez coupée auparavant en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients. Sur les raisins secs et le liquide qui les recouvre, ajouter l'extrait de vanille, l'huile, la confiture d'abricots et l'orange confite et bien mélanger le tout.

La composition liquide est ajoutée progressivement sur le mélange biscuit et merde et l'ensemble de la composition est homogénéisé jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

Vous savez préparer au mieux Gâteau Fanta

Préparez deux feuilles de papier sulfurisé et répartissez uniformément la composition de salami biscuit dessus. A l'aide du papier cuisson, roulez la composition biscuit salami en forme de cylindre et pressez bien pour qu'il n'y ait pas de vide à l'intérieur. Rassemblez le papier sulfurisé aux extrémités pour que tout soit bien scellé. Réfrigérer les deux portions de salami biscuité et réserver toute la nuit.

Le lendemain, le saucisson biscuit est déballé du papier sulfurisé et passé à travers les flocons de noix de coco. Trancher avec un couteau bien aiguisé une tranche à la fois et le saucisson biscuit peut être mangé frais.


Salami de casa & # 8211 receta doamnei Comsa

Bienvenue dans la maison de Laura ! Je suis Laura, une femme optimiste et créative, épouse, mère avec une passion incontrôlable pour la cuisine - j'essaie toutes sortes de recettes diverses, diverses recettes de cuisine, recettes de desserts maison, recettes de gâteaux. Je suis également passionné par l'organisation et la gestion efficaces sous la devise "Nous travaillons pour vivre, nous ne vivons pas pour travailler". Que dis-tu, on se fait des amis ?

Christ envoyé !
J'y pense depuis longtemps et je fais le tour de ces recettes, mais je n'ai nulle part où les fumer. Ça a l'air très bon. L'avez-vous essayé?

Je ne l'ai pas encore essayé, quand je le ferai, je mettrai pooooooze. Les fumeurs ont des beaux-parents. Bisous et toi :)))))

Mes parents font du salami maison chaque année. C'est un régal !

Est-ce que ça ressemble à la recette ci-dessus? :)) J'ai vraiment envie d'essayer, je ne mange pas vraiment de saucisses du magasin et de toute façon je pense que ce serait mieux fait pour les enfants à la maison. Je ne sais juste pas où trouver du salpêtre. :

Wow, juste l'autre jour nous cherchions comment faire des saucisses maison, j'aime beaucoup celles à acheter, je veux dire je les aime parce qu'elles ont des E qui savent tromper les papilles Avez-vous essayé de faire du salami maison ?

Laisser une réponse Annuler la réponse

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment les données de vos commentaires sont traitées.


Salam de la maison

Salami fait maison, à base de viande, avec de nombreuses épices, très savoureux, polyvalent en combinaison. Il n'a pas le goût du glutamate de potassium, il n'a pas de membrane artificielle, il n'a pas de nitrites et de nitrates, il ne dure pas non plus 2 mois, mais il est fait maison, naturel, ou s'il vous plaît, si vous avez aussi une source sûre de frais et viande tendre & # 8230 comme elle mérite d'être préparée, idéale pour le petit-déjeuner, les sandwichs ou pour un plateau d'apéritif.

    • 600 g de goulasch de porc
    • 400 g de pulpe de veau
    • 1 lgta sel
    • 1 carotte
    • 2 lg gris
    • cumin en poudre
    • 4-5 lg d'huile d'olive
    • thym séché

    [titre de la préparation = & # 8221Préparation & # 8221]

    La viande est coupée en cubes et hachée sur la machine à viande / robot. Ajouter du sel, un peu de thym, un peu de cumin, de la semoule, de l'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poivrons en dés, du paprika fort, etc.

    J'ai repris l'idée d'emballage de Jamila, j'ai donc divisé la composition en 3. J'ai étalé du papier d'aluminium, j'ai fait un rouleau de viande roulé dans du papier d'aluminium, noué aux deux extrémités, puis je les ai roulés dans du papier d'aluminium.

    Placez les salamis dans un plat allant au four, mettez-les au four, à bonne température, pendant environ 1 heure. Laissez-les tempérer ainsi emballés, puis déballez-les et enveloppez-les dans du papier sulfurisé. On peut les rouler dans du paprika, ou d'autres épices, selon les goûts de chacun.

    Nous servons directement du frigo, pour le petit déjeuner, des sandwichs ou pour une assiette d'apéritifs.


    Méthode de préparation

    On désosse les cuisses lavées et séchées, et on met de côté les os ainsi obtenus, pour une future soupe.
    On laisse aussi la peau sur les cuisses.
    Nous coupons la moitié de la viande en longues lanières, que nous passerons dans le hachoir à viande.
    Nous coupons l'autre 1/2 de la viande en petits morceaux, avec toute la peau.
    Nous nettoyons également l'ail et le pressons.
    Dans un bol plus grand, mélanger la viande hachée avec la viande en dés, ajouter l'ail écrasé, les épices et mélanger pour bien mélanger.
    Ajouter le yaourt, la moutarde et les granules de gélatine et mélanger à nouveau.
    Une des peaux sur la jambe, qui était plus grosse, je l'ai mise de côté et j'y ai roulé une partie de la composition de salami. J'ai ensuite roulé le morceau dans du papier aluminium que j'ai tordu aux deux extrémités.
    J'ai roulé l'autre quantité de salami dans 3 feuilles alimentaires, aussi serrées que possible.
    Ensuite, je les ai roulés dans du papier d'aluminium et j'ai tordu les extrémités.
    J'ai préparé une lèchefrite dans laquelle j'ai mis un verre d'eau, et j'ai mis le salami sur un couvercle en yena, sans eau.
    Mettez-les au four préchauffé à 160 degrés pendant 45 minutes.
    Après 45 minutes, mettez un doigt dans le couvercle et un peu plus d'eau dans la casserole si elle s'est évaporée.
    Laissez le salami dans le four pendant encore 20 minutes, éteignez le feu, laissez la porte du four entrouverte et laissez le salami refroidir.
    Lorsque vous ouvrez les rouleaux, retirez les feuilles et le jus laissé par les saucisses.
    Vous pouvez maintenant trancher le salami.
    Vous verrez quel bon goût il a et je vous assure que vous en sortez beaucoup moins cher et plus sain avec ce salami.
    Vous prenez les tomates du jardin et vous pouvez prendre le petit déjeuner ou le dîner.
    Bon appétit !

    Boulettes de viande au ciolan fumé

    Bien nettoyer le ciolan (si besoin, le broyer légèrement sur le feu) et le raser avec un couteau, le laver

    Foie de poulet

    Faire bouillir les pipettes, les cœurs et les foies, bien lavés et bien nettoyés, avec un peu de sel.


    Salam de la maison

    Salami fait maison, à base de viande, avec de nombreuses épices, très savoureux, polyvalent en combinaison. Il n'a pas le goût du glutamate de potassium, il n'a pas de membrane artificielle, il n'a pas de nitrites et de nitrates, il ne dure pas non plus 2 mois, mais il est fait maison, naturel, ou s'il vous plaît, si vous avez aussi une source sûre de frais et de la viande tendre & # 8230 comme elle mérite d'être préparée, idéale pour le petit-déjeuner, les sandwichs ou pour un plateau d'apéritif.

      • 600 g de goulasch de porc
      • 400 g de pulpe de veau
      • 1 lgta sel
      • 1 carotte
      • 2 lg gris
      • cumin en poudre
      • 4-5 lg d'huile d'olive
      • thym séché

      [titre de la préparation = & # 8221Préparation & # 8221]

      La viande est coupée en cubes et hachée sur la machine à viande / robot. Ajouter du sel, un peu de thym, un peu de cumin, de la semoule, de l'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des poivrons en dés, du paprika fort, etc.

      J'ai repris l'idée d'emballage de Jamila, j'ai donc divisé la composition en 3. J'ai étalé du papier d'aluminium, j'ai fait un rouleau de viande roulé dans du papier d'aluminium, noué aux deux extrémités, puis je les ai roulés dans du papier d'aluminium.

      Placez les salamis dans un plat allant au four, mettez-les au four, à bonne température, pendant environ 1 heure. Laissez-les tempérer ainsi emballés, puis déballez-les et enveloppez-les dans du papier sulfurisé. On peut les rouler dans du paprika, ou d'autres épices, selon les goûts de chacun.

      Nous servons directement du frigo, pour le petit déjeuner, des sandwichs ou pour une assiette d'apéritifs.


      Salami fait maison, sans produits chimiques. Délicieux et sain. Recette pas à pas

      100 g de bacon (ou bacon)
      300 g de porc maigre (cuisse)
      300 g de viande grasse de porc (cou)
      300g de boeuf
      17g de sel
      1 cuillère à soupe de canneberges séchées
      Poivres
      Baies de genièvre
      1/2 cuillère à café de marjolaine séchée

      Mode de préparation :

      Couper le bacon, la cuisse de porc et le bœuf en cubes moyens.

      Divisez la quantité de nuque en deux, coupez une partie en cubes, passez l'autre dans le hachoir à viande plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte.

      Préparez un bol profond et mettez-y la viande hachée, le bœuf, le bacon, la viande et le cou de porc.

      Broyer le piment de la Jamaïque et les grains de poivre dans un mortier, puis ajouter la viande. Nous ajoutons également du sel.

      Bien mélanger les ingrédients en pétrissant à la main jusqu'à ce que la viande hachée recouvre chaque morceau de viande.

      Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 2-3 heures.

      À l'aide du papier d'aluminium, façonner le salami : mettre 1/3 de la quantité de viande sur le bord long du papier d'aluminium, bien presser et envelopper la viande de la manière la plus compacte possible.

      On pique les bulles d'air plusieurs fois avec un cure-dent.

      Rouler le salami sur la table, plier les extrémités du papier d'aluminium sous le salami et l'envelopper d'une autre couche de papier d'aluminium.

      Nous roulons à nouveau le salami sur la table, le salami devenant de plus en plus compact.

      Répétez le processus avec deux autres couches de film alimentaire.

      Nous faisons de même avec la viande restante, obtenant, à la fin, 2 saucissons légèrement plus petits et un plus gros.

      Dans une grande casserole, mettre suffisamment d'eau pour couvrir le salami.

      Lorsque l'eau commence à bouillir, mettez le salami, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures.

      L'eau doit avoir une température constante d'environ 80 degrés Celsius, elle ne doit pas bouillir.

      Une fois qu'ils sont prêts, sortez le salami de l'eau et laissez-le refroidir complètement, puis mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures.

      Retirez les feuilles et coupez le salami en fines tranches.

      Conservez le salami au réfrigérateur.

      La durée de conservation est de 3 à 5 jours, car il ne contient pas de conservateurs.


      Méthode de préparation

      On désosse les cuisses lavées et séchées, et on met de côté les os ainsi obtenus, pour une future soupe.
      On laisse aussi la peau sur les cuisses.
      Nous coupons la moitié de la viande en longues lanières, que nous passerons dans le hachoir à viande.
      Nous coupons l'autre 1/2 de la viande en petits morceaux, avec toute la peau.
      Nous nettoyons également l'ail et le pressons.
      Dans un bol plus grand, mélanger la viande hachée avec la viande en dés, ajouter l'ail écrasé, les épices et mélanger pour bien mélanger.
      Ajouter le yaourt, la moutarde et les granules de gélatine et mélanger à nouveau.
      Une des peaux sur la jambe, qui était plus grosse, je l'ai mise de côté et j'y ai roulé une partie de la composition de salami. J'ai ensuite roulé le morceau dans du papier aluminium que j'ai tordu aux deux extrémités.
      J'ai roulé l'autre quantité de salami dans 3 feuilles alimentaires, aussi serrées que possible.
      Ensuite, je les ai roulés dans du papier d'aluminium et j'ai tordu les extrémités.
      J'ai préparé une lèchefrite dans laquelle j'ai mis un verre d'eau, et j'ai mis le salami sur un couvercle en yena, sans eau.
      Mettez-les au four préchauffé à 160 degrés pendant 45 minutes.
      Au bout de 45 minutes, mettez un doigt dans le couvercle et un peu plus d'eau dans la casserole si elle s'est évaporée.
      Laissez le salami dans le four pendant encore 20 minutes, éteignez le feu, laissez la porte du four entrouverte et laissez le salami refroidir.
      Lorsque vous ouvrez les rouleaux, retirez les feuilles et le jus laissé par les saucisses.
      Vous pouvez maintenant trancher le salami.
      Vous verrez quel bon goût il a et je vous assure que vous en sortez beaucoup moins cher et plus sain avec ce salami.
      Vous prenez les tomates du jardin et vous pouvez prendre le petit déjeuner ou le dîner.
      Bon appétit !

      Boulettes de viande fumées au ciolan

      Bien nettoyer le ciolan (si besoin, le broyer légèrement sur le feu) et le raser avec un couteau, le laver

      Foie de poulet

      Faire bouillir les pipettes, les cœurs et les foies, bien lavés et bien nettoyés, avec un peu de sel.


      2. Que contient la crème glacée commerciale ?

      Dans sa forme de base, la crème glacée est un mélange de crème et de lait, de sucre et parfois d'œufs, qui est congelé. Dans le commerce, le processus de préparation de la crème glacée comprend des stabilisants pour empêcher la formation de cristaux de glace, et le mélange est pasteurisé et homogénéisé. Le mélange peut contenir des arômes et des couleurs ajoutés. Pas étonnant alors que vous souhaitiez préparer votre propre glace maison, qui sera certainement plus saine et encore plus savoureuse.


      Vidéo: LOOK THROUGH THE PLASTIC COVER WHAT I DID (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Arashijinn

    Entre nous, je demanderais de l'aide au modérateur.

  2. Wally

    Je m'excuse d'avoir interféré ... mais ce sujet est très proche de moi. Prêt à aider.

  3. Skelly

    Je vous félicite, la pensée remarquable vous a rendu visite

  4. Groran

    Excusez-moi pour que j'interfère... Chez moi une situation similaire. Discutons. Écrivez ici ou en MP.



Écrire un message